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Chef Mario Campollo: embajador de la gastronomía chapina

El Chef Mario Campollo, una figura destacada y venerada en el mundo culinario de Guatemala, ha forjado una carrera culinaria impresionante a lo largo de décadas. Su historia es una crónica de pasión y determinación en busca de la excelencia gastronómica.

Chef Mario Campollo: La Trayectoria de un Embajador de la Gastronomía Guatemalteca

A pesar de comenzar su viaje académico como estudiante de Administración de Empresas, en 1987, Mario tomó un giro audaz en su vida al dejar atrás su carrera y embarcarse en un viaje a Italia para explorar su verdadera pasión: la cocina. Italia se convirtió en su aula culinaria, donde obtuvo una beca parcial en la prestigiosa escuela hotelera Spoleto. Fue aquí donde se plantaron las semillas de lo que se convertiría en una carrera culinaria exitosa.

En 1990, Mario Campollo se graduó como cocinero profesional y emprendió prácticas en el Jolly Hotel Milano en Milán, Italia. Con su regreso a Guatemala, comenzó a tejer una trayectoria en la gastronomía que lo llevaría a las alturas. En 1991, encontró una oportunidad única para trabajar en el Hotel Casa Santo Domingo en Antigua Guatemala, un lugar que proporcionó el impulso necesario para sus aspiraciones culinarias.

Su búsqueda de excelencia lo llevó a cruzar el océano nuevamente en 1993, cuando se inscribió en el Cordon Bleu de Nueva York, Estados Unidos. Este paso amplió sus horizontes culinarios y le brindó una visión internacional. Sus habilidades y conocimientos culinarios se expandieron aún más a través de pasantías en restaurantes destacados de ciudades como Nueva York, San Francisco, Barcelona, Chicago y México DF.

Chef Mario Campollo cocinando una de sus recetas.

La pasión de Chef Mario Campollo por la gastronomía lo llevó a participar activamente en congresos culinarios de renombre internacional, donde compartió sus conocimientos y habilidades con otros apasionados de la comida. También ha dado presentaciones y clases magistrales, además de actuar como juez en concursos culinarios tanto en Guatemala como en el extranjero.

El año 2011 marcó otro hito en la carrera de Mario Campollo cuando publicó su primer libro culinario, titulado “Aprendiendo a cocinar con Mario Campollo”. Su experiencia y perspicacia culinaria también se han destacado en otros tres libros en colaboración con destacados chefs guatemaltecos. La influencia de Mario se ha extendido a revistas gastronómicas, artículos de periódicos y programas de televisión que resaltan su ilustre carrera culinaria.

Los platillos exquisitos del Chef Mario Campollo han deleitado los paladares de figuras destacadas en la industria del entretenimiento y la música, como Harrison Ford, Mel Gibson, Morgan Freeman, y renombrados cantantes como Chayanne, Ricardo Arjona y Julio Iglesias. Además, ha tenido el honor de servir a Presidentes, Jefes de Estado y miembros de la realeza internacional.

Con casi 28 años de experiencia en Casa Santo Domingo, Mario Campollo no solo continúa siendo un líder indiscutible en su cocina, sino que también se dedica con esmero a entrenar a nuevos cocineros, impartir clases y crear platos innovadores. Reconoce la importancia de su equipo de cocina, a quienes considera los “guerreros detrás de los fogones”, piezas clave en su éxito culinario.

Los premios y reconocimientos que ha acumulado a lo largo de su carrera son impresionantes, incluyendo múltiples títulos como Mejor Chef de Guatemala, la Medalla de Oro de la Academia Culinaria de Francia, y notables actuaciones en el prestigioso concurso Bocuse D’Or, donde el equipo de Guatemala Casa Santo Domingo, bajo su liderazgo, ha destacado en múltiples ocasiones.

Mario Campollo es más que un chef talentoso; es un embajador de la gastronomía guatemalteca, llevando los sabores y la cultura de su país a escenarios internacionales con pasión y excelencia. Su legado culinario continuará influyendo y deleitando a amantes de la comida en todo el mundo.


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