Chef Pablo Díaz: Creador del Mercado 24 y Dora La Tostadora

Chef Pablo Díaz, guatemalteco, creador del Mercado 24 y Dora La Tostadora, este carismático chef nos deleita como fue sus inicios en la cocina y como su madre y abuela contribuyeron a su pasión por la gastronomía, desde muy temprana edad mostró interés “siempre supo que quería ser cocinero”. Recuerda su niñez como una etapa importante en su vida, “Me acuerdo que me regalaron un libro de recetas para niños, de esos que tenían recetas sin fuego, y preparé una bebida de manzana. Llevaba agua mineral, limón y manzana”.

Chef Pablo Díaz

Finalmente, cuando se graduó de su primera carrera, ingresa a estudiar formalmente gastronomía al Instituto Técnico de Capacitación (Intecap), durante sus prácticas en el hotel Intercontinental su vocación se potencializó, aunque la carrera le exigía tres meses de práctica sin embargo se quedó ocho meses, fascinado de este exquisito mundo. Tiempo después de haber concluido su carrera, el chef Eduardo González lo llama para que se una a su cocina, trabaja año y medio y con su ayuda consigue una beca para ir a estudiar gastronomía en la escuela culinaria llamada Ambrosía, en Mérida, Yucatán.

Sus principales mentores fueron el chef Guayo quien le enseñó la importancia de los ingredientes guatemaltecos en la cocina y la gran potencia que tienen, el otro maestro que marcó su trayectoria fue el chef Benito en el restaurante mexicano Manzanilla.

Enfatiza que un chef es un artista, experimenta, prueba y crea, y como muestra podemos encontrar estas explosiones de sabores en Mercado 24 y Dora La Tostadora donde nos sorprende con creaciones exquisitas, una cocina guatemalteca al estilo de Pablo Díaz.

Un Viaje Culinario: La Historia detrás de “Mercado 24” y “Dora La Tostadora”

Mi retorno a Guatemala en el año 2014 marcó el inicio de una nueva etapa en mi vida. Después de un breve periodo trabajando para otros, decidí emprender mi propio camino en el mundo de la cocina. Mi objetivo era claro: crear un lugar donde pudiera expresar mi visión personal de la gastronomía, donde la comida no fuera solo un acto de alimentación, sino una experiencia que involucrara todos los sentidos.

Fue así cuando nació “Mercado 24”, un restaurante que ha sido mi pasión durante los últimos seis años. Aquí, me dediqué a lo que considero una cocina de mercado, una cocina de producto. Cada día, comienzo mi jornada yendo al mercado, seleccionando cuidadosamente cada ingrediente uno por uno. Esta conexión directa con los alimentos me permitió establecer relaciones con proveedores, agricultores y, lo que es más importante, sumergirme en nuestra cultura culinaria. Comprender quiénes somos, de dónde venimos y hacia dónde nos dirigimos se convirtió en una parte fundamental de mi viaje gastronómico.

En 2016, decidí dar un paso más y abrí “Dora La Tostadora”. Aquí, la tostada se convirtió en la protagonista de nuestros platillos. La veíamos como un lienzo en blanco en el que podíamos dar rienda suelta a nuestra creatividad culinaria, y lo mejor de todo es que era completamente comestible.

A lo largo de este recorrido, hemos tenido el honor de recibir reconocimientos significativos. En 2017, tanto “Mercado 24” como yo fuimos galardonados como el mejor restaurante del año. Además, destacados medios como The New York Times, Food & Wine y Bon Appétit nos han dedicado varios artículos, reconociendo la singularidad de nuestra propuesta.

Con “Dora La Tostadora”, dimos otro salto importante en 2018, al ser nombrados uno de los 20 mejores nuevos restaurantes en todo el continente por New Worlder.

En el centro de todo este empeño se encuentra una profunda valoración del alimento, su cadena de producción y, sobre todo, el valor humano. Nuestra misión es ir más allá de la comida; buscamos enriquecer vidas y fortalecer vínculos a través de la experiencia culinaria. Cada día, continuamos nuestro viaje en busca de nuevos sabores, texturas y experiencias, con la convicción de que la cocina es un arte que nos conecta con nuestra identidad y nos lleva hacia un futuro lleno de sabor y creatividad.