Smoked eggplant recipe

With this simple recipe of smoked eggplants you will learn how to prepare this succulent dish that will delight your family and your most demanding diners.

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Smoked eggplant recipe

Gourmet food every day becomes more popular, but because of its high price not everyone can enjoy it, so we bring you this delicious recipe of smoked eggplants for you to enjoy with your family without paying large sums of money.

This famous recipe is from the famous chef Mauro Massimino who writes in Al Gourmet, Do not forget to prepare it to surprise your guests at a lunch or an elegant dinner.

This recipe for smoked eggplants is a fusion of flavors prepared by chef Mauro Massimino, its elegant presentation and its great flavor have opened a space in the world of gourmet cuisine.

suculenta receta de berenjenas ahumadas

Receta de Berenjenas Ahumadas

Mauro Massimino
La comida gourmet cada día se hace más popular, pero por su elevado precio no todos pueden disfrutar de ella, por eso te traemos esta deliciosa receta de berenjenas ahumadas para que disfrutes con tu familia sin pagar fuertes sumas de dinero.
Prep Time 30 mins
Cook Time 40 mins
10 mins
Total Time 1 hr 20 mins
Course Main Course
Cuisine French
Servings 6 people
Calories 200 kcal

Ingredients
  

  • 2 berenjenas
  • 1 cup aceite de oliva
  • 4 ajos aplastados
  • 1 manojo romero
  • 1 manojo Tomillo
  • viruta para ahumar

Garbanzos crocantes

  • aceite de girasol
  • 1 libra garbanzos cocidos

Pesto de tomates

  • albahaca
  • 2 ajos picados
  • aceite de oliva
  • 25 gr piñones picados
  • 100 gr queso parmesano
  • sal y pimienta
  • 100 gr Tomate perita fresco sin semillas picado 
  • 100 gr Tomates secos hidratados picados 

RICOTA DE CASTAÑAS DE CAJÚ

  • 200 gr Castañas de cajú remojadas
  • Sal
  • Aceite de Oliva 
  • Leche de castañas 
  • 1 Limón
  • Pimienta molida

TAPENADE DE ACEITUNAS

  • Albahaca 
  • Alcaparras 
  • 1 cda Alga nori molida 
  • 150 gr Aceitunas negras picadas
  • 2 Ajo picado 
  • Aceite de oliva

Instructions
 

  • Colocar las berenjenas en una placa con aceite de oliva, sal, pimienta, ajoromero y tomillo y asar en el horno hasta que estén bien tiernas.
  • Cortar en mitades y sobre una reja llevar a olla con tapa.
  • En la base de la olla colocar papel aluminio, virutas húmedas y llevar a fuego hasta ahumar.

PESTO DE TOMATES

  • En un bowl mezclar tomates picados, tomates secos hidratados picados, ajo, piñones tostados, queso parmesano rallado fino, albahaca picada, sal, pimienta y agregar aceite de oliva hasta integrar todos los ingredientes.

RICOTA DE CASTAÑAS DE CAJÚ

  • Licuar castañas de cajú remojadas con la leche de castañas hasta que quede levemente granulada la preparación.
  • Llevar a un bowl y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón

GARBANZOS CROCANTES 

  • Freír los garbanzos hasta que estén bien crocantes.
  • Reservar sobre papel absorbente.

TAPENADE 

  • En un bowl mezclar aceitunas negras bien picadas, alcaparrasajoalbahaca picada, alga nori molida e integrar con aceite de oliva

ARMADO DE BERENJENAS AHUMADAS

  • Sobre un plato amplio acomodar las berenjenas ahumadas.
  • Agregar pesto de tomates, tapenade, ricota de castañas y terminar con garbanzos crocantes, hojas de perejil y de albahaca.

Notes

Esta famosa receta es de el famoso chef Mauro Massimino que escribe en Al Gourmet, No dejes de prepararla para sorprender a tus invitados en un almuerzo o una cena elegante.
 
Esta receta de berenjenas ahumadas es una fusión de sabores elaborada por el chef Mauro Massimino, su elegante presentación y su estupendo sabor le han abierto un espacio en el mundo de la cocina gourmet.
Keyword Berenjenas, Berenjenas Ahumadas, Cocina Francesa, Mauro Massiminio, Receta de berenjenas Ahumadas, Recetas del Chef

Ingredients for smoked eggplants

  • 2 Eggplants
  • Olive oil 
  • 4 Garlic crusheds
  • Salt and pepper 
  • Rosemary 
  • Thyme 
  • Shavings for smoking 

CRISPY CHICKPEAS

  • Sunflower oil 
  • Cooked chickpeas

TOMATO PESTO

  • Basil 
  • 2 Garlic, choppeds
  • Olive oil 
  • Pine nuts 25 Grams
  • Parmesan cheese 100 Grams
  • Salt and pepper 
  • Fresh seedless tomato perita chopped 100 Grams
  • Chopped hydrated dried tomatoes 100 Grams

CASHEW NUT RICOTTA

  • Cashew nuts soaked 200 Grams
  • Salt
  • Olive Oil 
  • Chestnut milk 
  • 1 Lemon
  • Ground pepper

OLIVE TAPENADE

  • Basil 
  • Capers 
  • Ground nori seaweed 1 tsp
  • Chopped black olives 150 Grams
  • Chopped garlic 2 Units
  • Olive oil

Preparation of smoked eggplants

EGGPLANT

  • Place the eggplants on a plate with olive oil, salt, pepper, garlic, rosemary and thyme and roast in the oven until tender.
  • Cut into halves and on a fence take to pot with lid.
  • At the base of the pot place aluminum foil, wet shavings and bring to heat until smoked.

TOMATO PESTO

  • In a bowl mix chopped tomatoes, chopped hydrated dried tomatoes, garlic, toasted pine nuts, finely grated Parmesan cheese, chopped basil, salt, pepper and add olive oil until all the ingredients are integrated.

RICOTTA OF CASHEW NUTS

  • Blend cashew nuts soaked with chestnut milk until the preparation is slightly grained.
  • Bring to a bowl and season with salt, pepper, olive oil and lemon zest

CRISPY CHICKPEAS

  • Fry the chickpeas until they are crispy.
  • Reserve on absorbent paper.

TAPENADE

  • In a bowl mix well-chopped black olives, capers, garlic, chopped basil, ground nori seaweed and integrate with olive oil

ARMED WITH SMOKED EGGPLANTS

  • On a wide plate arrange the smoked eggplants.
  • Add tomato pesto, tapenade, chestnut ricotta and finish with crispy chickpeas, parsley and basil leaves.

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